雑記

【みんな大好き】ミラノ風ドリアの美味しさの秘密

こんばんはえにです!

えにろぐでは、普段テクノロジーニュースやガチェットニュースを中心とした情報発信をしています!

今日は、サイゼリヤでバイトしていた僕が

みんな大好き、ミラノ風ドリアの美味しさの秘密について化学の知識を元に解説していきます。

ミラノ風ドリアとは

サイゼリヤの一番人気商品「ミラノ風ドリア」は、ターメリックライスにホワイトソース、ミートソース、ペコリーノロマーノチーズを掛けてオーブンで焼いた商品です。

名前の由来

イタリア人に聞いてもイタリアにミラノ風ドリアという商品はございません。

えに

イタリア感を醸すためにイタリア風とつけているの?

そうではありません。名前の由来はお米の色にあります。

ミラノはお金の象徴する街

ミラノはお金を集中する街で、お金持ちが集まる場所です。日本でいうと銀座ですかね!ミラノでは超高級なサフランで炊いたお米で作る黄金色のリゾット(チーズリゾット)が食べられます。

黄金色のご飯をつかっている、というところからミラノ風と名付けられたそうです。ちなみにミラノ風ドリアに使われているのはサフランではなくてターメリックなんですけどね(笑)

むかーしはターメリックライスではなくて、ケチャップライスだったそうですよ!日々サイゼリヤでは改良が重ねられてるそうです。

おいしさの秘密

3大栄養素が含まれている

商品のコンセプトは毎日食べて飽きない。つまり、体が欲しがる3大栄養素がふくまれていることです。

すなわち、炭水化物、タンパク質、脂質、これらが全部含まれていることです。炭水化物は米、タンパク質はホワイトソース、ミートソースに、油はホワイトソースとミートソースに含まれていて毎日体がほしくなる物で構成されています。

お米やお肉を毎日食べても飽きないですよね?体が必要となると必然とほしくなります^^

マクドナルドのセットもそう。ハンバーガーのバンズは炭水化物、肉にはタンパク質と脂質、セットのポテトには炭水化物と脂質が含まれています。

うま味成分の塊

甘み、酸味、塩味、苦味につぐ第5の味の成分、それがうま味。ミラノ風ドリアにはうま味成分が分だんに含まれています。

みなさんは3大旨味成分がなにかしっていますか?それがこちらです。

3大旨味成分
  • グルタミン酸・・・世界ではじめて発見されたうま味成分。昆布とかトマト
  • イノシン酸・・・お肉のうま味成分。細胞核の核酸に含まれます
  • グアニル酸’・・・和風だしのうま味がこれ。シイタケとかに含まれます

ポテトチップスはうま味の爆弾でアミノ酸調味料として表面にまぶしてあります。

ミラノ風ドリアに含まれるうま味成分はグルタミン酸とイノシン酸です。まず、ターメリックライスにはグルタミン酸のうま味とほのかな塩味がします。

えに

ホワイトソースのまったり感とほのかな塩味のターメリックライスの相性がたまらないんだよね。ターメリックの香りで賑やかになる^^

2番目にホワイトソースです。公式ホームページによると1食分で約500mlの牛乳を使っています。この牛乳がグルタミン酸を多く含んでいます。煮詰めて焼いたあとのホワイトソースは100gを切るぐらいなので、5倍以上に濃縮されたうま味のソースということですね・・・まずいはずがない。

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500mlの牛乳だけでスーパーで買ったら140円ぐらいだよね?原価大丈夫なんかな・・・

3番目がミートソースです。ミートソースに含まれるうま味成分食材はトマト、ひき肉になります。トマトはグルタミン酸を多く含んでいます。知ってる人は知ってますよね、トマトはいいお出しがでるんです。トマト鍋やトマトラーメンのおいしさの秘密はグルタミン酸のうま味なんです。ひき肉は牛肉のミンチから滲み出てくるイノシン酸です。

粉チーズの焦げによる香ばしさ

ここまで説明してきたうま味の爆弾であるミラノ風ドリアですが、仕上げにペコリーノチーズを掛けてオーブンで焼きます。このチーズが焦げることで香りが一気に上がるんです!

ポイントはメイラード反応

サイゼリヤでは超高温のオーブンがあるわけではないので、オーブンでドリアを焼いても炭化はおきません。

120℃以上で糖質とタンパク質が存在するとメイラード反応が起きます。粉チーズとミートソース内のトマト由来の糖分が結合して複雑な香味成分が生成します。これがドリアの香りを一気にしています^^

焦げているから取り替えて下さいというお客さんもいらっしゃいましたが少しぐらい焦げている方が美味しいわけです!

まとめ

いかがでしたでしょうか!

ミラノ風はうま味の爆弾であり、毎日食べて飽きない味です!

お米やミートソースのひき肉にも、うま味成分が含まれているのでよく噛んでみて下さい^^

じわーっと甘みとうま味が感じられるはずです!

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